Quando si parla di caviale, l’immaginario collettivo porta subito alle rive del Mar Caspio o alle tavole imperiali russe. Ma nell’Italia profonda, tra acque dolci incontaminate e una passione artigiana radicata da generazioni, sta crescendo un fenomeno gastronomico che sta riscrivendo questa narrativa: Cru Caviar, azienda italiana specializzata nella produzione di caviale di altissimo livello.
Fondata dalla famiglia Bettinazzi — oggi alla terza generazione — Cru Caviar nasce da oltre cinquant’anni di esperienza nell’allevamento ittico e nella selezione di storioni. Situata a Gardigiano di Scorzè, con allevamenti distribuiti tra Veneto, Lombardia e Friuli, l’azienda ha saputo trasformare una piccola realtà locale in un nome riconosciuto nell’alta gastronomia internazionale.
Il segreto, secondo l’amministratore delegato Domenico Meduri, non è solo la qualità del prodotto, ma una dedizione totale alla filiera: dal controllo delle acque e dell’alimentazione degli storioni alla delicata tecnica di salatura malossol, che mantiene l’equilibrio perfetto tra sapore e texture delle uova. È così che un caviale italiano diventa, agli occhi degli esperti di tutto il mondo, “indistinguibile da un caviale iraniano o russo” — e apprezzato persino in quei mercati dove la tradizione è radicata da secoli.
Non sorprende, dunque, che circa il 75 % della produzione venga esportato in Paesi come Stati Uniti, Giappone, Australia, Brasile, Messico e Sudafrica. Per anni l’esportazione verso la Russia è stata una realtà concreta, prima di complicazioni burocratiche legate ai contesti geopolitici recenti.
Cru Caviar non si limita alla sola produzione di caviale “classico”. La sua offerta comprende diverse tipologie — dal Royal più delicato all’Imperial e all’Asetra dal carattere più deciso, fino al re dei caviari, il Beluga — tutte frutto di una lavorazione meticolosa e di un profondo rispetto per il pesce e per il territorio.
Accanto alle uova, l’azienda ha creato prodotti gastronomici innovativi: burro al caviale, caviale croccante per impreziosire piatti dolci e salati, bottarga di caviale e altre specialità gourmet che parlano di versatilità e creatività.
Questa combinazione di artigianalità, sostenibilità e visione internazionale ha portato Cru Caviar a essere riconosciuta tra le eccellenze italiane nel settore — un simbolo contemporaneo di come un prodotto tradizionale possa dialogare con mercati sofisticati mantenendo intatta l’identità locale.